Il existe de nombreuses variétés de sel, mais le choix de celui qui est considéré comme le plus sain ou le plus approprié pour vous dépend de vos papilles gustatives.
Même si vous ne faites pas vraiment attention aux tendances alimentaires, vous avez probablement remarqué l’explosion des différentes sortes de sel disponibles dans votre épicerie locale, comme le sel de mer celtique, le sel casher et le sel rose de l’Himalaya. Alors, qu’est-ce qui explique l’intérêt pour un assaisonnement aussi basique ?
Probablement un intérêt croissant pour la culture gastronomique, les avantages pour la santé de certains types de sel et les profils de goût uniques des différents sels.
Maintenant que vous êtes davantage dans la cuisine, il est logique d’apprendre à quoi chacun de ces types de sels est le mieux adapté, et si l’utilisation de l’un plus que l’autre présente des avantages cachés pour la santé.
Si certains sels sont meilleurs pour les personnes qui surveillent leur consommation de sodium, la réponse pour la plupart d’entre nous dépendra de nos goûts individuels et de notre style de cuisine.
Le sel et les fonctions corporelles
Le sel est également essentiel à la vie humaine et au fonctionnement du corps. Le sodium et le chlore sont des éléments importants qui aident à maintenir l’équilibre cellulaire, la circulation et le taux de sucre dans le sang.
Le sodium est l’un des minéraux principalement responsables du maintien de vos électrolytes. Les électrolytes courants comprennent le sodium, le potassium, le calcium et le bicarbonate. Sans une quantité suffisante de sodium, votre cerveau ne serait pas en mesure d’envoyer les impulsions électriques nécessaires au reste de votre corps pour fonctionner correctement.
Tout comme le corps a besoin de la bonne quantité de sodium pour fonctionner correctement, une consommation excessive de sel peut être considérée comme malsaine. Il est démontré qu’un apport plus élevé en sel augmente la pression sanguine et la rétention d’eau.
Des taux de sodium élevés font que le corps retient l’eau afin d’empêcher la concentration de sodium sérique d’augmenter au-delà de certaines limites. On considère qu’il s’agit d’une réaction de protection, et votre corps s’efforce de maintenir l’équilibre.
L’excès de sodium a tendance à provoquer une élévation de la tension artérielle, c’est pourquoi les médecins recommandent aux personnes souffrant d’hypertension de réduire ou d’éliminer leur consommation de sel.
Quelle quantité de sel dois-je manger par jour ?
Manger peu de sel n’est généralement pas un problème pour la plupart des gens, avec l’arrivée des aliments emballés et des aliments prêts à consommer. Une alimentation riche en matières premières entières, non transformées et naturellement pauvres en sodium est l’option la plus nutritive, car elle permet d’ajouter du sel au goût lors de la cuisson, réduisant ainsi le risque de dépasser la quantité quotidienne recommandée. Les recommandations actuelles de Santé Canada préconisent que la plupart des adultes en bonne santé consomment environ 1500 mg de sodium par jour, bien que la plupart en consomment plus du double.
Le sodium et le chlore sont les deux éléments qui composent le sel, ce qui fait que tous les types de sources de sel contiennent ces composés essentiels, ajoutant une autre couche de confusion au mélange, car la plupart sont indiscernables au palais de l’un à l’autre. Que vous achetiez dans une épicerie ou dans un magasin d’alimentation spécialisé, la gamme de prix, la grande diversité des variétés et le profil nutritionnel du sel peuvent vous laisser perplexe.
Niveaux de sel et de sodium
Choisir le meilleur sel pour vous, c’est vraiment une question de goût et de préférence. Les avis d’experts ont démontré que le sel est du sel et qu’il contient généralement la même quantité de sodium.
D’autres oligo-éléments peuvent être trouvés dans différents sels, comme l’a montré une étude dont les résultats sont présentés dans le tableau ci-dessous.
Les oligo-éléments dans le sel
| Sodium | Potassium | Magnésium | Fer | |
| Sel de table | 39 | 0 | <0.01% | <0.01% |
| Sel de mer | 38 | 0 | 0 | <0.01% |
| Sel de l’Himalaya | 37 | 0 | 0 | 0 |
| Sel de mer celtique | 34 | 0 | 0 | 14 |
Sel de table
Le sel de table est le sel le plus couramment utilisé en cuisine et il est généralement iodé, ce qui signifie que de l’iode a été ajouté. On peut également l’appeler sel iodé.
L’iode est ajouté pour aider les gens à avoir suffisamment d’iode dans leur alimentation, ce qui est important pour prévenir le goitre, une maladie de la glande thyroïde. Le sel de table est un sel fin et granulé et constitue un bon choix pour la cuisine.
Sel de mer
Le sel marin peut être à grain fin ou à gros cristaux. Il est produit par l’évaporation de l’eau de mer. Les exemples incluent le sel de la mer Noire, celtique, français (fleur de sel) ou hawaïen.
Le sel de mer peut contenir des traces de minéraux qui peuvent donner une saveur différente à la cuisine, mais n’offrir aucun avantage connu pour la santé. Le sel de mer est toujours du sel et contient la même quantité de sodium par poids que tout autre sel.
Le sel de l’Himalaya
Le sel rose de l’Himalaya est connu comme sel de finition car il est généralement utilisé en fin de cuisson pour ajouter de la saveur et une texture croquante au repas.
Il contient des oligo-éléments, mais il n’y a pas d’avantages connus pour la santé à utiliser le sel de l’Himalaya par rapport à d’autres types de sel. Le sel rose fournit toujours la même quantité de sodium par poids que tout autre sel.