Le réfrigérateur est un allié dans notre cuisine, mais peut également être le pire ennemi de nos denrées alimentaires. Le froid peut modifier la « structure » de certains aliments, détérioriant leur texture, leur consistance et donc leur goût.
Il est évident que beaucoup de produits ont besoin de froid pour une meilleure conservation. le beurre, les laitages, les condiments, les viandes et poissons, ainsi que les boissons qu’on veut consommer fraîches et les produits tout prêts. En revanche, certains fruits et légumes restent plus frais en les laissant sur le comptoir de la cuisine ou dans une corbeille en bois.
Découvrez 9 aliments à ne pas mettre au réfrigérateur si vous souhaitez profiter de toutes leurs saveurs et leurs bienfaits.
1. Les bananes
La banane est un beau fruit sucré et crémeux qui est disponible pendant toute l’année. Elle est très nutritif, riche en vitamines, en potassium et en fibres. Les bananes, comme beaucoup d’autres fruits, mûrissent très vite une fois qu’on les a achetées, et ça devient vite compliqué de les consommer quand elles sont bien mûres. Si vous avez l’intention de ne pas manger vos bananes rapidement, séparez les unes des autres et enveloppez les tiges avec du film alimentaire.
Les bananes craignent particulièrement le froid et supportent mal d’être exposées à une température inférieure à 12°C. Ne les mettez pas au réfrigérateur tant qu’elles ne sont pas mûres, sinon la peau risque de noircir. La banane produit une phytohormone en vieillissant : l’éthylène. C’est lui qui l’encourage à mûrir et à prendre cette couleur noire.
Pour éviter aux bananes de noircir, conservez les à température ambiante, ni trop chaude, ni trop froide et disposez les à plat, en évitant qu’elles se touchent.
2. Les pommes de terre
Les pommes de terre sont une excellente source de potassium, une bonne source de vitamine C et une source de fibres et d’acide folique. Certains prétendent qu’en gardant trop longtemps une pomme de terre elle peut noircir, verdir et devenir toxique. Alors, comment conserver les pommes de terre?
Les pommes de terre ne supportent pas la proximité avec les fruits et légumes dits climactériques, c’est-à-dire ceux qui libèrent un gaz appelé l’éthylène. Ce gaz favorise le flétrissement: vous avez peut-être déjà remarqué que vos fruits ont tendance à murir plus vite lorsque vous les stockez les uns avec les autres.
Il est risqué de mettre les pommes de terre au réfrigérateur, car l’amidon contenu dans une pomme de terre se transforme en sucre et donne un mauvais goût lorsque le tubercule est entreposé à très basse température. Pour bien conserver les pommes de terre, placez les dans un panier en osier, son filet d’achat, une cagette en bois, ou encore un sac en toile de jute.
3. Oignon et ail
L’ail et l’oignon sont de succulents ingrédients pour rehausser plats et sauces. Pourtant, on ne sait pas toujours comment bien les conserver pour qu’ils restent en bon état. Il est inutile de conserver l’ail et l’oignon au frais.
L’ail se conserve dans une pièce chaude; installez-le près de la chaudière dans le garage, ou bien dans un coin de la cuisine, à l’abri de la lumière. Mettre l’ail au réfrigérateur n’est pas une bonne idée, car cela peut endommager les bulbes en leur apportant une trop grande humidité et peut même les faire moisir.
Les oignons peuvent normalement être conservés à l’extérieur du réfrigérateur. Ce dernier les fera pourrir plus vite et ôtera son côté piquant. Pour garantir une conservation optimale de vos oignons, gardez-les dans un endroit sec et parfaitement aéré, à l’abri d’une lumière trop intense.
NB: Ne mettez jamais l’ail et l’oignon dans un sac en plastique car l’air ne circule pas et cela accélère la germination et le pourrissement.
4. Le melon et la pastèque
Composés d’eau en grande majorité, le melon et la pastèque sont très frais et agréables en cas de fortes chaleurs.
La pastèque ne craint pas les chocs. Non entamée, vous pouvez sans problème la conserver une semaine, de préférence dans un endroit frais et bien aéré. Si votre pastèque est déjà bien mûre lorsque vous la ramenez à la maison, elle peut commencer à se gâter en 3 ou 4 jours, surtout les chaudes journées d’été.
Le melon ne se garde pas au réfrigérateur. Il risque de parfumer de son odeur prononcée le reste des aliments. Conservez-le plutôt dans un endroit frais et sec afin qu’il ne perde pas son goût et ait le temps de bien mûrir. Ce n’est que lorsque le melon est très mûr (il est alors très lourd, le pédoncule commence à se détacher et il sent bon), que vous pouvez le mettre au frigo. Pas avant !
5. Avocat et fruits d’été
L’avocat est un fruit, qui en plus d’être délicieux, est aussi riche en nutriments. Certes, on peut faire plusieurs recettes avec lui, mais on doit savoir comment le garder si on ne veut pas le perdre.
Les avocats est assez fragiles et noircissent vite une fois mûrs, surtout lorsqu’ils sont entamés. Si vous souhaitez les consommer le jour même de leur achat, choisissez-les légèrement mous au toucher à la base du pédoncule.
l’avocat doit être conservé à température ambiante dans un garde-manger ou sur un plateau dans la cuisine. Pour que leur conservation soit maximale, les avocats ne doivent présenter aucune tache ni être trop mûrs quand ils sont achetés.
Il est déconseillé de mettre l’avocat dans un réfrigérateur, car sa chair risque de devenir noire. En plus, vous pouvez toujours attendre pour qu’il mûrisse ! Mieux vaut le laisser à l’air libre.
6. Café
Le café est un produit sans agent de conservation, tout comme le sucre ou la farine. Comme beaucoup de produits organiques, et donc périssables, le café n’aime pas les températures extrêmes (froid ou chaud), la lumière et l’humidité. Il ne se conserve ni au réfrigérateur ni au congélateur, car le froid altère ses saveurs et détruit ses arômes.
On nous demande régulièrement comment conserver le café une fois torréfié et une fois l’emballage de café moulu ouvert. Pour conserver un café moulu, rien ne vaut une boîte métallique hermétiquement fermée placée dans un placard à l’abri de la lumière et à température ambiante.
Lorsqu’il est en grain, le café s’oxyde moins rapidement, sa conservation est donc meilleure et surtout plus facile. Pour une conservation optimale de votre café en grains, mettez les grains dans une boîte de conservation à vide d’air, notamment les boites à café Tightvac.
7. Le pain
Garder le pain dans le réfrigérateur empêche la moisissure de se propager, mais cela peut l’assécher. Il l’empêche aussi de conserver toute sa fraicheur, sa texture, ses nutriments, ainsi que son bon goût. Il est préférable de garder au comptoir ce qu’on peut manger dans les prochains jours et congeler le reste.
Puisque votre pain est sensible à l’atmosphère humide ou trop sèche, la première des choses à faire est de ne pas le laisser à l’air libre. Pour une conservation optimale, placez votre pain dans une pièce à température ambiante entre 14 et 18 °C, évitez également les coins trop humides (trop près des fenêtres).
En effet, enveloppez le pain entier ou le morceau de pain restant avec un torchon propre ou un sac en coton épais, lavé avec une lessive hypoallergénique sans parfum. Optez pour un linge épais, si vous le conservez comme tel ou par un linge plus fin pensez a le placer ensuite dans une boîte à pain.
8. Le chocolat
Même si pour certains gourmands cette question ne se pose même pas, l’idéal est de consommer les chocolats le plus rapidement possible. Plus le chocolat sera frais, et meilleur il sera. Son goût et sa texture évoluant avec le temps, il est fortement conseillé de le déguster le plus tôt possible après sa confection.
le chocolat n’aime pas le froid car les molécules présentes dans le beurre de cacao vont se figer et devenir visibles. Nous vous déconseillons donc de conserver vos boîtes de chocolats au réfrigérateur. Pour conserver tous les arômes du chocolat, entreposez-le dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, à une température comprise entre 10°C et 18°C. Cette petite précaution permettra d’éviter qu’une pellicule blanche ne se forme à la surface du chocolat.
En été, si vous n’avez pas de climatisation, le sous-sol ou une chambre froide peut convenir.
9. La tomate
La tomate est un fruit riche en fibres, en vitamines et en minéraux comme le fer, le calcium, le zinc ou le magnésium. Farcies, en salade ou confites, les tomates se dégustent de diverses manières aussi bien en été qu’en hiver.
Les tomates s’abîment rapidement si elles ne sont pas bien conservées. Elles ne supportent pas les températures basses. Evitez donc de les placer dans un réfrigérateur, car elles perdent leur arôme et leur saveur. Evitez également de les placer à proximité d’une source de chaleur car cela ramollit leur chair.
Éloignées de la lumière et de la chaleur, Les tomates se sentiront beaucoup mieux dans un environnement ambiant et à l’air libre. Le bon réflexe: choisir une corbeille ajourée aux bords larges qui permettra aux tomates de respirer. Il vaut mieux ne pas les conserver à proximité de concombres, de brocolis, d’aubergines, de champignons et de choux.